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看懂这五招 让你成为泡茶高手! 2017-05-15 21:21:21

看懂这五招 让你成为泡茶高手!



人人都会喝,但不一定会泡茶。当然,茶叶品类繁多,水质差别明显,冲泡技术各不相同,每个人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。即便拥有好茶、好水、好茶具,若没有掌握好泡茶工艺和技术,也难真正泡出一杯好茶。

可如何才能成为一名泡高手呢?

泡出一杯好茶,必须具备五个条件:

一、水质 

水为茶之母。水之于茶,犹如水之于鱼一样,鱼得水活跃,茶得水则更有其香、有其色、有其味。择水先择源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合〝源(出处)、活(流动)、甘(甘甜)、清(洁净)、轻(份量)〞五个标准的水才算得上是好水。

茶圣陆羽有〝山水上、江水中、井水下〞的用水主张。当代科学试验得出用于泡茶的水质评价结果——泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,自来水最差。




茶圣陆羽有〝山水上、江水中、井水下〞的用水主张。(pixabay.com)



二、水温 

水温不同,泡出的茶的色、香、味也就不同,泡出的茶叶中的化学成分也就不同。通常,泡茶水温的高低与茶叶品类、制茶原料密切相关。比如,较粗老原料加工而成的茶叶需用沸水直接冲泡;细嫩原料制作而成的茶叶,则需用降温以后的沸水冲泡。具体而言,龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶,宜用温度降至80度的开水冲泡;乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡;砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡,最好是煎煮后饮用。




水温不同,泡出的茶的色、香、味也就不同,泡出的茶叶中的化学成分也就不同。(pixabay.com)



三、时间 

茶叶冲泡的时间和次数,与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等有一定联系。在日常生活中,用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4至5分钟后,便可饮用。一般茶叶以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,有沸水冲泡3—5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。

四、茶量 

泡茶时每次茶叶用多少,并无统一的标准,而是根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。饮茶者是茶人或劳动者,可适当加大茶量,泡上一杯浓香的茶汤;如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人,可适当少放一些茶,泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经验行事。一般来说,每克茶叶可泡水50至60毫升,沸水为好,但茶类不同,用量不一。倘用乌龙茶,茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上,而水的冲泡量却要减少一半。

五、心情 

好心情是泡茶人泡出好茶的关键因素。泡茶既是感受茶香茶韵,也是与自然的对话。在茶艺界,有〝一人得神、二人得趣、三人得味〞之说,这正是泡茶人良好心态的体现。唯有在平常心态下,才能泡出最优质、最纯正的口感。




好心情是泡茶人泡出好茶的关键因素。(pixabay.com)



传统的饮茶习惯就是让我们在凡尘俗事中保持一颗正直平静的心,上对父母下对朋友,以茶为媒真心相对。茶,随意喝就好,平常人以平常心喝平常茶。

——转自《墨语禅心》


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