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中國最牛的飯局——國宴! 2017-04-30 21:53:05


中國最牛的飯局--國宴!

中國最牛的飯局--國宴!

真是長見識了:中國最牛的飯局——國宴!


這就是中國最牛的飯局--國宴!


前廳篇


前廳工作,絕對來不得半點馬虎,您看,美女們都忙瘋了!


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擺台、布置餐具、熟悉接待流程,等等,廳面的服務人員一絲不苟!如果有個別客人“重口味”,在宴會餐台上還會配有各種調料,比如鹽、胡椒粉等,客人可以根據自己的口味調節。


餐具方面,除中餐所需餐具外,還應擺上刀叉,左手邊放叉,右手邊放刀。公筷、公勺還應備有筷、勺座,其中一套應擺放在主人面前。APEC晚宴時,為嘉賓準備的餐具是銀質刀叉和筷子。


大概你也猜出來了吧?沒錯,這就是中國最牛的飯局:國宴!


後廚篇


碰上國宴這麼高規格的接待,後廚用“打仗”來形容毫不為過!不過,這“仗”可是只許成功不能失敗的!國宴對上菜的時間限制精確到秒,330多位嘉賓,每人十道菜,加起來就是3000多盤,62名廚房工作人員中掌勺廚師只有9位,大家齊心協力完成此次國宴,小編忍不住要給各位大廚點贊啊!



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國宴現場


說到國宴,在平常百姓心中或多或少都存在一絲好奇,到底在這個有上千年飲食文化的大國,哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢?用餐現場又是怎樣?看看招待普京的國宴吧


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本次國宴除了冷盤、點心、水果、甜品之外,主菜是5菜1湯,分別是松茸燉花膠、雙味生蝦球、煎燜雪花牛、夏果炒鮮帶、豉香比目魚、絲瓜青豆瓣。


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冷盤


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大廚蘇德興是地道的上海人,所選擇的食材也和“江南”掛上了鉤。迎賓的冷菜整個造型選用了花籃為主題的“花籃冷盆”,在口味上也體現江南地方風味為主,食材大多原產於上海本地。


松茸燉花膠


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熬湯食材特地選擇了清真食材,優質礦水,農戶散養老雞、鴿子、牛腱、鳳爪以及多種大料,熬制5小時,香味濃郁、湯清見底。


松茸燉花膠,不僅有菌王松茸,還有高級食材花膠,不僅可補身益氣,更是鮮美的好搭配。


雙味生蝦球


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採用大小適度的小龍蝦為食材,兩種口味分別為干燒微辣和薺菜茸,既照顧到不同口味,又具有中國特色。


雙味生蝦球,一種蝦,兩種吃法,既有干燒微辣又有薺菜鮮炒,讓國外的貴賓瞧好吧!


煎燜雪花牛


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採用大連的雪花牛,烹調手法中西合璧,既用西式的黑胡椒、白蘭地煎烹,又採用了中式燜制,還從營養角度配了秋葵、酸黃瓜和草莓三種蔬菜、水果。


夏果炒鮮帶


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中國美食既講究“色香味”,也講究形美。這些菜肴奼紫嫣紅,擺放也頗有意味。例如鮮帶擺在土豆絲作成的“雀巢”上,就取自成語“築巢迎鳳”。


豉香比目魚


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考慮到整個菜單的口味色彩,採用中式腌制西式低溫生烤的烹調手法,主張肉質鮮嫩與湯汁的調配,豆豉的運用更是極具中國美食的特色。


絲瓜青豆瓣


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將絲瓜去皮切塊,用7成油溫走油,待用;油鍋去鍋,加入青豆瓣爆炒至香,再加入絲瓜,翻炒調味,勾芡裝盤即可。絲瓜青豆瓣,展現了江南的清新氣質,蠶豆和絲瓜在種植過程中不需要噴洒農藥,是立夏後最好的時令蔬菜。


點心


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印糕、葛粉、四喜素餃中式江南小食三款,用小蒸籠盛上,本鄉本土,色澤素雅,紅加侖點綴秀美,很是養眼。


水果


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採用 2公斤 重抽氣冰塊鑿雕成水晶果盤,內放優質瓷盤,配以多樣低糖新鮮水果,上桌時在底盆間襯托一朵透明粉色荷花花瓣,在華燈下彰顯美麗、動人。


甜品


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