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营养师解疑“菠菜配豆腐吃会结石”?破解5饮食谣言(图) 2019-05-31 20:51:19

营养师解疑“菠菜配豆腐吃会结石”?破解5饮食谣言(图)


元气网


营养师说,菠菜不能与豆腐一起吃,纯属谣言。(本报资料照片)


网络资讯爆炸,也让似是而非的谣言满天飞,例“水果要饭前吃比较好”、“椰子油是好油”或“不甜的水果热量比较低”等。营养师提醒,这些讯息都是“错”的,建议民众查资料以专业医师或营养师的文章为优先参考,或可报名专业讲座或挂医院营养咨询门诊,才能吃得更安心健康。

台湾国健署职场健康推动促进计画合作讲师、营养师林孟瑜指出,她在替上班族进行营养讲座时发现,经网络资讯传播及口耳流传,上班族有许多饮食迷思,建议民众应以专业医师或营养师撰写的文章为优先参考。若时间充足,可以拨空参加专业饮食讲座;若对与疾病有关的饮食传言还是不放心,建议到各大医疗院所的营养门诊进行咨询。

此外,林孟瑜也特地整理五项她最常听到的饮食迷思,予以说明并破解谣言,让民众吃得更放心。

谣言一:“听说水果要饭前吃比较好!”

错。林孟瑜表示,水果饭前饭后都可以吃,除非民众有特殊诉求,如想要减重,水果的体积大又具纤维质,饭前吃可以垫个胃,其他高热量食物就能少吃一些。

不过,水果也有热量,一餐水果的理想摄取量为一份,也就是约一个拳头大小,可别吃下太多水果反而变胖。

谣言二:“听说椰子油是很棒的油喔!”

错。林孟瑜表示,虽然椰子油很夯,且有研究报告显示椰子油的中链脂肪酸对失智症有帮助,但椰子油的饱和脂肪酸含量其实偏高,对心血管健康的影响是负面的。站在营养师立场,她不会推荐椰子油当作主要的油脂来源。

林孟瑜说,油脂来源还是建议使用不饱和脂肪酸较丰富的油品为主,例如橄榄油、芥花油或苦茶油等,都是不错的油品选择,对心血管健康也有正向帮助。

谣言三:“是不是不甜的水果热量比较低啊?”





错。林孟瑜表示,通常一份拳头大小的水果约有60大卡热量,尽管柠檬很酸,或是芭乐吃起来不甜,但仍是有果糖存在,一份柠檬或一份芭乐也都是约60大卡热量。所以千万别用口感或甜度来判断水果的热量,以免吃过多而变胖。

谣言四:“血糖高是不是不能吃稀饭?”

错。林孟瑜表示,血糖高不是不可以吃稀饭,而是要注意糖类食物的选择。例如应该选择GI值(升糖指数)较低的糖类食物,身体吸收速度较慢,血糖也不会快速升高;至于GI值高的糖类食物恰好相反,血糖上升比较快。

林孟瑜举例,一碗稀饭和半碗白饭的含糖量相当,约为30克糖量,但稀饭和白饭相比,前者已经被糊化,GI值较高,人体血糖就会上升比较快。

林孟瑜表示,她都会提醒需控制血糖的民众,如果选吃稀饭,应多搭配富含纤维的蔬菜一起吃,可以调控血糖上升速度缓一些。另可搭配蛋白质食物,维持一餐有蔬菜、有豆鱼蛋肉等蛋白质的多样均衡性。“所以,只要吃的分量正确,吃稀饭一样可控制血糖。”

谣言五:“菠菜跟豆腐不能一起吃,不然会结石喔!”

错。林孟瑜表示,大家关心的是泌尿道结石,但菠菜和豆腐经过消化系统后是以粪便形式排出,即使两者在消化道内形成草酸钙,最后也是形成粪便残渣,不会进到尿路通道。反而应该提醒有结石体质者,每天水份要摄取至少2000毫升以上,以避免结石困扰。


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